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十年餐馆大厨亲自传授13道招牌菜家常秘诀吃过的都说好!

时间:2018-09-16 22:57:01  来源:本站  作者:

  鸡腿250克;花生米80克;胡萝卜50克;黄瓜50克;食用油适量;葱1根;蒜2瓣;郫县豆瓣酱1勺;生抽2勺;香醋2勺;白糖1勺;老抽少许;玉米淀粉少许;水淀粉少许

  锅中冷油,倒入花生米小火炸,花生米会不停发出炸裂的声音。待油锅中的花生米不再发出炸裂声即可沥油捞出,倒在厨房纸巾上,纸巾会吸去花生的部分油,花生米待放凉备用。鸡腿洗净剔骨,再将鸡腿肉切成丁。鸡腿肉中调入1勺生抽、少许淀粉拌均腌制15分钟。锅中适量食用油,烧至8分热,倒入腌制好的鸡腿肉煸炒变色后立即盛出。(锅一定要烧热后再倒油,油的用量比炒菜时稍多一些,这样炒肉可以防止粘锅)锅中留底油,爆香葱花和蒜末,再放入一勺豆瓣酱翻炒均匀。倒入切好的胡萝卜丁和黄瓜丁翻炒几下。倒入少许清水煮开,调入香醋2勺、白糖1勺、生抽1勺、老抽少许用来上色。倒入刚煸炒好的鸡腿肉,水开后倒入少许水淀粉稍勾芡。(混合少许淀粉和温水就是水淀粉了)最后倒入炸好的花生米,翻炒均匀。酱香浓郁,酸甜爽口~

  豆腐干300克;金华火腿10克;河虾仁少许;豆苗少许;高汤500毫升;白糖适量;盐适量

  300克豆腐干四个边修平整,薄厚均匀地片成片状,叠在一起切成细丝;把干丝焯一下水,撇去浮沫,捞出干丝过一下冷水;500毫升高汤煮开,先放入干丝,再下10克火腿丝,加适当的盐和糖调一下味,再放入少许豆苗和河虾仁;最后稍微煮一下即可装盘。

  生菜若干片;干虾米30克;干贝30克;料酒50克+50克;春笋尖200克;八瘦二肥的肉300克;干豆豉20克;生姜40克;红糖15克;油40克;生抽20克

  干贝虾米用50克料酒泡一小时。笋尖切成小黄豆大小。肉切成与笋丁差不多大小。豆豉冲洗一下,沥干剁细。虾米干贝洗干净,沥干,干贝捏碎。生姜去皮切末。点火坐锅,热锅凉油。先下姜末和豆豉,小火慢慢炒出香味。再下干贝虾米,也炒干水分。下入肉丁笋丁,转大火翻炒。肉丁变色后,加红糖、50克料酒、生抽,继续翻炒。炒干水分,所有食材体积减少一半,可以关火。准备好生菜叶:洗干净,擦干水。每片叶子上舀一大勺肉末。就可以愉快的享用啦^_^多余肉末可装在广口瓶里,密封。放凉后放冰箱冷藏保存,一周内吃完。

  午餐肉半盒;各种鱼丸,肉丸6粒;鱼豆腐,千页豆腐6块;大虾&鸡翅中6只&6个;芹菜小半棵;魔芋丝一盒;土豆一小个;青笋&莲藕半根&半节;干木耳十几粒;金针菇一小把;西兰花&菜花小半棵;年糕片或年糕条适量;花生米,芝麻一小把,一小撮;大葱半根;香菜两三棵;姜&蒜头两片&半头;香叶,花椒,大料两片,十几粒,一个;老干妈豆豉辣酱两大勺;生抽,蚝油,料酒适量;白糖少许;昆布粉少许;玉米油适量;盐适量

  所有蔬菜去皮去根去老叶洗净,土豆和藕切片泡入水中,芹菜切段,莴笋切段后再改刀成条用少许盐拌匀,木耳提前泡发,午餐肉切片,鸡翅中洗净划两刀用少许盐腌一会,大虾去沙线和头部砂包用盐,胡椒粉和少许柠檬汁抓匀,各类丸子提前解冻。锅中清水烧开,加一小勺盐和几滴玉米油入除土豆、莴笋以外的各类蔬菜氽烫后捞出待用。丸子和年糕煮熟捞出待用。(易熟的菜氽烫后即捞出)倒掉水擦干锅子,放入适量的玉米油炒熟花生米,盛出待用。锅内余油放入土豆片煎至两面金黄,然后下午餐肉稍煎盛出,放入鸡翅煎至两面金黄,最后放入大虾煎炒均匀盛出待用。洗净锅子擦干,放入少许玉米油,入香叶,花椒和大料瓣炒出香味后捞出不用。(用麻辣香锅底料的这一步可以省略)锅中余油放入大葱,姜片蒜瓣炒香,两大勺老干妈豆豉辣酱煸炒出香味,(嗜辣的朋友这一步直接将老干妈换成麻辣香锅底料即可)倒入生抽,蚝油,一点白糖及昆布粉翻炒均匀,再将鸡翅,大虾,丸子等荤类食材放入翻炒片刻,最后放入藕片,莴笋,芹菜,土豆等蔬菜中小火炒至料汁均匀食材入味,尝一下味道,不咸可加一点点盐。撒入香菜,花生米,出锅,配上杂粮饭和番茄蛋汤,美美的开动啦。

  豆腐2块;盐2克;猪肉100克;蒜米3瓣;郫县豆瓣酱1勺;玉米淀粉3克;水20克;葱花适量;食用油15克;白醋几滴

  准备好豆腐,瘦肉,蒜米和葱花豆腐切成小块豆腐加适量的水,放2克盐煮一会豆腐煮开后,转小火煮2-3分钟,先不捞出猪肉剁成肉沫蒜米,葱花切碎准备一勺豆瓣酱,几滴白醋,3克玉米淀粉加20克水调成水淀粉锅里放10克油,放入肉沫翻炒到变白色后铲出锅里放5克油,放入蒜泥和一勺豆瓣酱翻炒出红油加入一碗水煮开加入炒好的肉沫煮5分钟放入煮过的豆腐块加入水淀粉和几滴白醋麻婆豆腐煮开后关火,撒上适量的葱花简单又美味的下饭菜

  猪肉60克;油豆皮或者豆腐皮(干豆腐)1张;海米3克;鸡蛋1个;小白菜25克;木耳5克;木耳1克;姜适量

  油豆皮或者豆腐皮(干豆腐)1张,猪肉60克,海米3克,鸡蛋1个,小白菜25克,木耳5克,葱花1克姜末适量。将木耳提前用清水浸泡,最好提前泡3-4个小时,把木耳泡发变大。将木耳提前用清水浸泡,最好提前泡3-4个小时,把木耳泡发变大。把海米用温水浸泡15-20分钟。将海米切得碎碎的。把鸡蛋打散成蛋液备用。把小白菜用开水焯一下。把小白菜切的碎碎的。把小白菜切的碎碎的。放入搅拌机中,打成细腻的肉泥。把搅好的肉泥放入大碗中备用。把木耳,小白菜,海米和葱姜末一起倒入肉泥中。然后先加一点蛋液,搅拌均匀让肉馅完全吸收后再加入一点蛋液,不要一下子加入,也不要把蛋液全都加进去,慢慢加入,根据肉馅的稀稠度来决定蛋液加入的量。把肉泥顺时针搅拌均匀。少加1,2滴亚麻籽油。看肉馅的稀稠度把油豆皮切的整齐些,放上肉馅。把油豆皮从底部向上卷起来即可。把豆卷放上蒸锅,冷水上锅蒸15-20分钟,把肉馅蒸熟即可。把正好的腐皮肉卷切开,豆皮紧紧的包住了肉馅,宝宝也能用手拿着吃哟我一般给宝宝吃会在上面淋上芝麻酱提提香味,或者用5g玉米淀粉,加上100g清水,加1小勺宝宝酱油混合成酱汁,倒入锅中熬稠,煮成芡汁,这样吃味道更好哟~

  香菇10朵,挑选外形完整的;肉馅3块钱的就够用;鸡蛋1个;小香葱1根,和馅用;淀粉少量就行;味极鲜少量就行

  食材表香菇洗净去蒂,顶部可以稍微去平,这样站的更平稳,注意不要切大了戳破香菇现在开始和馅料。1:木耳提前泡发好(温水泡发更快),木耳切碎加入肉馅中2:馅料中继续加入淀粉,淀粉的作用是让肉质变嫩,加少许即可。3:加入少许盐和味极鲜调味。4:加入少量葱花5:加入一个蛋清,不要蛋黄,加蛋清可以让肉馅更黏贴,不容易散,而且口感更爽滑6:加入什锦粒,(增加颜值和更夫口感,可省略)馅料就全部加完了,充分搅拌均匀。也可以加少许香油提味用肉馅将香菇蒂处填满,摆盘入蒸锅大火15-20分钟即可。香菇酿肉就完成了,很好吃哦,一起来吃肉肉。

  “妈妈牌”腊肉。取适量切薄片。豆腐洗净。切片。姜切丝。葱切丝。摆盘(•̀∀•́)一片豆腐一片腊肉。撒姜丝,葱丝。淋一点鸡汁在豆腐上,也可以根据个人口味加少许白糖。蒸锅上汽后放入蒸锅中。~多出一点腊肉就摆放盘中间吧。大火蒸20分钟~30分钟左右即可。~具体蒸的时间由切的腊肉厚薄来定,薄的线分钟即可。撒少许葱花装饰就可以开吃。也可以把腊肉全部叠放在中间,豆腐围外圈。蒸好以后好看好吃(•̀∀•́)

  参考月龄:12个月以上,对食材不过敏的宝宝食材准备:肉馅100克、番茄85克、土豆1个、淀粉4克、小葱5克烹饪时间:25分钟难度分析:初级土豆切成小条,不要太粗哦。最好可以把宝宝的土豆排骨,要做的小巧一些,这样就不用蒸太久,更容易熟透,也很方便宝宝用手自己抓着吃。土豆换成胡萝卜、芦笋也是可以的哦。肉馅中放入酱油和葱末。12个月以上的宝宝,可以在肉馅中,放入适量的盐来调味道,宝宝会更喜欢滴。用筷子充分搅打,上劲儿,放在一边备用。猪肉馅是我提前准备好,三分肥七分瘦做出的口感最滑嫩,当然是牛肉馅也可以的。用没有经过冷冻的鲜肉最好,这样容易上劲儿,蒸的过程中,不会散掉的。取一小块肉馅,放入手中,整理成长条状。放入土豆条,卷起,两端留出一截土豆。全部卷好后,放入盘子中。上锅大火蒸20分钟。我做的比较小,大概蒸了20分钟,就熟透了。如果土豆本身比较大,把握好调整一下哦,蒸至熟透就可以啦。番茄划上十字刀。番茄的用量比较小,用小番茄也可以,比较方便。开水浸泡1分钟。用手轻松的剥除外皮。去皮后的小番茄切碎,越碎越好,更容易炒成酱汁儿。淀粉中,加入清水,搅拌均匀成水淀粉。平底锅中刷上薄薄的一层油,放入番茄末,翻炒至软烂。加入适量的热水,倒入水淀粉,翻炒至芡汁浓稠。煮至汤汁浓稠,淋到蒸好的“小排骨”上。铛铛铛,完成!宝宝们,吃排骨喽,哈哈哈....

  日本豆腐250克;虾仁10只;鸡蛋1个;淀粉30g;盐适量;香油1勺;葱花适量;蒸鱼豉油1勺

  日本豆腐250克,切成块状,冷藏半个小时,倒掉多余的水分,放入碗中。虾仁洗净后,加淀粉拌匀腌制几分钟。鸡蛋加1~2倍凉开水和适量盐搅拌均匀,过滤掉浮末倒入盘内。水开后中火上锅蒸10分钟后,加入虾仁,再蒸2分钟即可。1勺蒸鱼豉油加适量香油,拌匀,放入蒸好的虾仁蛋羹中,撒葱花末,

  虾仁200g;豆腐皮1—2张;胡萝卜少许;香菇3或4个;肉馅100g;小香葱少许;盐适量;生抽少许;油适量;耗油(可选)一点

  将虾仁解冻备用~豆腐皮切成大一点的正方形虾仁切丁备用~(推荐切丁哦,能吃到Q弹的大虾仁)胡萝卜、鲜香菇切成小丁丁~再切一点葱花备用~锅中倒入适量油放入肉糜(也可以放肉丁哦,切小丁)翻炒熟后,加入胡萝卜和香菇丁去生盛出备用下面我们开始制作馅料,加入葱花调味加入大虾仁丁少许的生抽调味适量的盐可选择加少许的耗油,搅拌均匀后馅料就大功告成啦~少许的馅料放入豆腐皮里用香葱叶子或者韭菜叶子在包裹处轻轻固定住~另一种包法:像卷春卷一样包成一边封口的样子开口处系上香葱或者韭菜叶子,放入蒸锅蒸10分钟就可以出锅啦~看,是不是像极了福袋~更重要的是满满的鲜香~口口都可以吃到鲜美哦~

  杏鲍菇1个;肉糜200g;淀粉少许;调味品少许;鸡蛋清1个;葱花少许;蒜瓣少许

  准备材料先来和馅料,要夹在杏鲍菇中间的馅料。加入适量淀粉、一个鸡蛋清、适量盐。少许味极鲜,搅拌均匀馅料再来切杏鲍菇,每片5mm左右,每俩片切断。可以在下面放俩根筷子防止切断。每俩片切断就是这个意思,每俩片做成一个半开小盒子夹好馅,排排站表面撒淀粉,尽可能均匀的撒,我用了网筛,就会均匀一些。打撒一个鸡蛋液倒入锅中倒油将杏鲍菇盒子每一面均匀裹蛋液入锅煎,并且将表面煎熟,注意翻面时轻些慢些。煎好的盒子盛出备用另起油锅,加蒜末爆香,加味极鲜酱油调味加少量水熬成汁放入煎好的杏鲍菇盒子,卤味。注意翻面,味道渗入更多一些。准备一碗淀粉水,倒入锅中焖至肉糜完全熟透出锅撒葱花即可

  自己种的平菇,是不是很可爱木耳提前泡发好洗干净备用青红辣椒洗干净切丝平菇洗干净撕开鸡蛋打散,加一点盐和清水搅打均匀热锅放油,五成热时放入鸡蛋,基本凝固后用铲子划成块,盛出来备用锅里的余油放入青红辣椒和平菇翻炒一下,加一点清水加入木耳翻炒一下,加一点要,翻炒至盐融化倒入鸡蛋,翻炒一下出锅很诱人吧

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